自制10种特色汤底，美味火锅在家吃

-- 清汤火锅--

by 奶油咖喱

清汤既简单又能体现食材的原味，方便快捷的火锅选择~

-- 用料 --

红枣 4个

枸杞 7粒

蒜瓣 4瓣

姜片 4片

葱段（最好是大葱葱白） 4段

西红柿 一个

干虾仁 一小把

 

-- 做法 --

 上述所有材料加到锅里 加一汤匙盐 一点味精 加水OK！

 

-- 麻辣火锅 --

by 小白素食记录

自己炒锅底其实挺简单的，不需要太多复杂的调料就可以很好吃，这大冬天的吃热乎的麻辣火锅，巴适~~

 

-- 用料 --

【锅底】

郫县豆瓣 2大匙

青花椒 1大匙

干辣椒 适量

生姜 2片

盐 1小匙

冰糖 几块

【菜码】

白萝卜

香菇

青菜

白菜

魔芋丝

鲜面条

【蘸料】

芝麻酱 1大匙

豆腐乳 1小匙

火锅汤 3大匙

 

-- 做法 --

❶ 锅烧热下宽油，下入郫县豆瓣小火炒五分钟，然后下入青花椒、干辣椒、生姜炒香，随后加入500ml水、盐和冰糖煮开即可涮菜。

❷ 先下入有调味作用的白萝卜和香菇，还有不宜熟的魔芋丝，然后再下其他的菜

❸ 用芝麻酱豆腐乳加火锅汤稀释成蘸料。

 

-- 小贴士 --

❶ 喜欢麻一点的就多加花椒，喜欢辣一点的就多加干辣椒，根据口味灵活变化。

❷ 吃火锅怕薰得满屋子味道，可以在厨房煮熟后盛到盘中再吃~

 

-- 咖喱火锅 --

by 佟小鹤

咖喱火锅口味独特,都不用蘸料,味道就已经很浓郁了~

 

-- 用料 --

咖喱块 4-6块

椰浆 一罐

咖喱粉 2-3汤勺

火锅丸子 适量

肉片 适量

青菜：油菜 菠菜 娃娃菜 若干

蘑菇：金针菇 蟹味菇 香菇 若干

葱姜蒜末 适量

 

-- 做法 --

❶ 锅中放油,放葱姜蒜爆香,放入咖喱粉翻炒,放入椰浆一罐,放少量水。

❷ 把做好的汤底放入汤锅中放在电陶炉上煮沸,放入丸子,青菜跟肉即可。

 

-- 韩式年糕火锅 --

by CharlotteQ

冬天的治愈圣品——年糕火锅，鱼糕、鱼丸、年糕、芝士来一套，满足感实在无法抗拒！ 

-- 用料 --

条状年糕

辛拉面

蟹棒

牛肉卷

鱼糕、鱼丸、鱼豆腐（有啥放啥啦）

韩式辣椒粉

韩式炒年糕辣酱

碎芝士

碎海苔

 

-- 做法 --

❶ 在锅里放冷水和条状年糕一起煮开，我用的是平底双耳锅，水的高度刚刚沫过年糕就好~

❷ 煮开之后放炒年糕辣酱，我用的是这个牌子的，放了小半袋。一般进口食品店都有卖韩国的辣酱，这个味道略甜我个人很喜欢。

❸ 然后放入牛肉卷、鱼糕、鱼丸等需要煮的时间比较长的配料们。最后再放蟹棒这样一煮就飞的东西。

❹ 都熟的差不多了的时候就可以随自己喜好加韩式辣椒粉啦~

❺ 辛拉面最后放，煮的时间长短请自定。

❻ 面熟了就可以关火了。爱吃芝士的同学可以撒上一层碎芝士，遇热会化掉的~我没有买到碎芝士所以撒了一层碎海苔，味道也是超棒~

 

-- 寿喜烧 --

by Elephant-Cafe

多种食材炖煮之后天然的混合香气，让人食指大动。日料的美味在于秘制日式烧汁，清爽鲜美，轻松煮出一锅寿喜烧。吃著热腾腾的寿喜烧，一边和朋友聊天，是多惬意的事情。

-- 用料 --

肥牛

老豆腐

金针菇

香菇

大葱

蓬蒿菜

蒟蒻丝

鸡蛋

黄油

 

-- 做法 --

❶ 老豆腐切小块先锅里面煎一下。

❷ 大葱切斜片，金针菇、蓬蒿草洗净沥干，香菇切点小花上去。

❸ 准备好了就开始做了。黄油切一块再加热的锅里面融化涂开。

❹ 放入牛肉煎一下，并在牛肉上撒少许糖。

❺ 接着倒入酱汁（酒、日本酱油、少许水）。

❻ 把牛肉推到一边，放入香菇、金针菇、豆腐、大葱、??丝，再在中间放一把蓬蒿菜，盖上锅盖焖一会儿。

❼ 开锅就可以享用了，记得配上新鲜的生鸡蛋液一起吃哦，真的是滑嫩多汁。

❽ 剩下的食材第二次放入的时候记得要把前一锅的蔬菜都吃完了再添加。

 

-- 冬阴功汤火锅 --

by 潘潘猫

冬阴功汤是泰国的国汤，“冬阴”是酸辣的意思，“功”是虾的意思。 喜欢喝冬阴功汤，喜欢他酸酸辣辣的味道，喜欢椰浆的香浓，喜欢各种香料碰撞在一起的美妙。 

-- 用料 --

【主料】

海白虾 12只

去头的鱿鱼 1条

炸制鱼丸 半袋（大概120克左右）

小西红柿 5个

草菇 250克

香茅 半根

柠檬叶子 5片

青柠檬 1个

小米辣椒 2个

南姜 5-6片

香菜 1棵

【调料】

冬阴功酱 3大勺

椰浆 5-6大勺

鱼露 1大勺

糖 1小勺

食用油 1大勺

【汤底】

鸡架 400克左右

姜 4-5片

 

-- 做法 --

❶ 买了两块钱的鸡骨头洗干净，放入砂锅凉水下锅煮开后，撇去多余的油脂和沫子，再加入姜片煮两小时当高汤底。

❷ 海白虾洗净后剪掉两根须子，虾头上的那根刺，身下的足，并剪开虾背，挑出沙线。

❸ 买来的草菇洗净，用刀切掉蒂，对半切开后用开水焯透后备用。

❹ 在鱿鱼身上用刀均匀的切出小“格子”，但是不能切断，然后切成大片后用开水焯一下，打卷后就捞出。切鱿鱼卷我觉得没有什么窍门，就是需要一把比较锋利的刀和耐心。

❺ 用来做冬阴功汤的香料：提升香气的南姜、香茅、柠檬叶子。把香茅的根部斜刀切成片、南姜切成片，如果买不到这味调料也可以用家里普通的姜替代。柠檬叶子是我很喜欢的一种香草，用手揉搓后会散发出沁人心脾的柠檬味，这味没有也不用强求。小米辣切片，青柠檬取汁。

❻ 准备工作做得差不多了，炉灶上做锅，锅微热后倒入少量的油，烹入香茅片和南姜片翻炒一下。

❼ 盛入三大勺冬阴功酱翻炒，倒入熬好的鸡汤、对半切开的小番茄、大虾、鱼蛋。

❽ 放入用手揉搓过的柠檬叶子，倒入焯过水的草菇。

❾ 汤煮开后尝一下味道，用鱼露来调节咸味，放入一勺糖调味。

❿ 临出锅前调入椰浆，倒入新鲜的柠檬汁可以了。把煮好的冬阴功汤盛入锅仔中，上面撒些香菜。

 

-- 酸菜鱼火锅 --

by 狗尾巴草

酸菜鱼火锅，鱼肉香嫩，酸菜爽口开胃，烫啥都好吃。

-- 用料 --

草鱼 一条

酸菜 一定要味道好些的

泡椒 用量视自己口味而定

花椒 1勺，用量视自己口味而定

八角 1颗

鸡蛋 1个

蒜

姜

葱段

【配菜】

豆芽

千张

小白菜

白萝卜

其他 根据自己喜好添加

 

-- 做法 --

❶ 酸菜切小段，葱切段（我还用了一点大蒜段），姜切丝，蒜切末，泡椒切碎。

❷ 配菜均洗净。白萝卜切片（别太厚，稍薄一些易煮），千张切条（别太细，粗一些好吃）。

❸ 将鱼片撒上少许盐，抓匀。再用鸡蛋清拌一拌（最好用手抓匀，使鱼片都裹上蛋清），腌制15分钟左右。

❹ 锅中加适量油，油热后下入鱼头、鱼排煎至两面黄。

❺ 加入1/2量的姜丝、开水，大火煮开后中火继续煮10分钟左右，煮出浓白鱼汤。

❻ 过滤出鱼汤，备用。鱼骨鱼刺都不要了。

❼ 锅洗净，放少许油，下入葱姜蒜、泡椒、八角，翻炒2-3分钟。

❽ 加入酸菜段，继续炒2-3分钟。加入鱼汤，加入适量盐，煮开后转入电火锅内小火煮4-5分钟。可以开始涮菜、煮鱼片了。

 

-- 小贴士 --

❶ 草鱼去鳞去内脏（鱼腹内的黑膜一定要完全去掉）处理好后，将鱼片、鱼头和鱼排分开盛放。分开放是因为用途和下锅的时间不一样。鱼片不要片得太薄，易碎，也别太厚，不易进味儿。 先撒少许盐，更有利于鱼片进味。不用特意等15分钟去腌制，可以进行其它的步骤，等差不多需要鱼片下锅时，时间也就到了。裹上蛋清会使鱼片更嫩滑。 

❷ 跟单纯吃酸菜鱼不同，煮火锅时我喜欢将鱼骨鱼刺都剔去不用，只用鱼汤做底汤。只是多一个步骤，但这样处理后底汤没有太多杂质，煮起来不会“搭锅”（杂质多了沉淀在火锅底部，越煮越粘锅底），而且后面涮菜也不用担心刺的问题。 

❸ 将酸菜先炒一炒，更能激发出酸菜的香味。盐要适量，酸菜和泡椒都有咸度的。

 

-- 椰子鸡火锅 --

by 粉竽粘糖

海南鸡皮爽、肉滑、骨香，新鲜的椰子汁清如水，晶莹剔透，汤汁清甜中带着一股淡淡的椰子清香。再配以铁棍山药、新鲜虫草花、墨色丸、马蹄、大芥菜等多种食材，营养满分。

-- 用料 --

海南鸡 1只

新鲜椰子 1个

新鲜虫草花

 

-- 做法 --

❶ 海南鸡切块洗净，沥干水份。

❷ 新鲜椰子取椰子水和椰肉，砂锅里倒入椰子水和椰肉。

❸ 煮开后放入鸡块，烧开后捞去表面的浮末。

❹ 鸡块煮熟（煮开后再煮3-5分钟），放入少量新鲜虫草花装饰一下，即可开吃。

 

-- 粥底火锅 --

by 居然

粥底火锅起源于顺德，一锅乳白透亮的清粥，仔细捞起却不见米，加入各种肉或菜涮煮，粥底也越涮越香。

-- 用料 --

米 一杯

肥牛 一盒

虾 半斤

蛤蜊 半斤

鲜香菇 适量

茶树菇 适量

金针菇 适量

各式蔬菜 适量

豆腐 一份

香芋 一份

腐竹 一支

水 适量

高汤 一碗

红枣枸杞 几个

西红柿 一个

盐 少许

油 少许

蘸料 随自己喜欢

 

-- 做法 --

❶ 米提前半个小时洗干净，然后用少许油和盐腌制。

❷ 瓦煲烧开水，米入锅，大火烧开（最好有大的瓦煲，一次加足水，我家没有大的瓦煲，只好分次制取粥底，较费时间。）

❸ 放入腐竹，转小火，熬至粥水浓稠，舀出备用粥底。

❹ 因为瓦煲不够大，一次熬出来的粥水不够，我又往瓦煲里加开水，继续大火烧开。后转小火慢熬。

❺ 继续舀取浓稠的粥水，重复3次后，粥已经变得很清，因为精华全被我捞走了。

❻ 熬出的粥水倒入打火锅的锅中，按粥低：高汤＝4：1或者3：1的比例加入高汤，烧开。

❼ 调入少许盐，一汤匙油，加入红枣、枸杞、西红柿等，让汤底颜色变得好看诱人，便可以开涮啦。

❽ 吃的时候，最好先下蛤蜊、虾之类的，特别特别的鲜美，然后肉和青菜什么滴自己看着涮吧。

 

-- 小贴士 --

❶ 煲粥最好有大的瓦煲，一次加够水，这样方便也不用重复操作 。

❷ 粥中加入腐竹可以防止扑锅，而且让粥水更叫清香粘稠 。也有人喜欢把粥煮到米全烂掉，看不见一粒米，这叫“毋米粥”，不是真的没有米，是米煮到看不见了！

 

-- 羊蝎子火锅 --

by 少年超

羊蝎子汆干净，加上佐料就咕嘟咕嘟煮一煮。再趁这个时间备点涮菜，一顿其乐融融的羊蝎子火锅就可以开始了。

-- 用料 --

羊蝎子

葱、姜

生抽、老抽、料酒

郫县豆瓣酱、甜面酱

辣椒、花椒、香叶、桂皮、茴香、草果

羊肉卷、火锅丸、鹌鹑蛋

金针菇、香菇

豆芽、千张、青菜、香菜

 

-- 做法 --

❶ 羊蝎子冷水浸泡半天，中途多换几次水。

❷ 冷水下锅煮开5分钟，温水冲去浮沫。

❸ 换一个干净的深一点的锅放入冲洗干净的羊蝎子。放葱、姜、生抽、老抽、料酒、郫县豆瓣酱、甜面酱、辣椒、花椒、香叶、桂皮、茴香、草果。

❹ 加足量的水，烧开后撇去浮沫。炖一个半小时，可以尝一下，肉烂了就可以了。

❺ 加适量的盐调味连汤一起倒入火锅里，放点香菜。

❻ 涮菜准备好。吃完羊蝎子锅里加点水，不够咸再加点盐，用锅底继续涮。