优格、豆腐、酪梨：用这些食材做出浓郁义大利面酱汁

义大利面除了清炒，最常见的往往少不了浓郁滑顺的酱汁，巴著面条滑顺入口，丰厚的口感让人难以抗拒。红白绿三种酱汁虽然经典，但有时会想来点不一样的，或是想以更简单迅速的方式做出浓郁的义大利面酱汁，可以怎么做呢？The Kitchn 介绍了几种同样能带来浓醇丰润口感的食材。

优格

看起来好像有点怪，但优格鲜爽的风味是鲜奶油所欠缺的，全脂希腊优格就是不错的选择。到底该与什么食材搭配，又该在什么时机加入义大利面？本篇最后会告诉你。

酪梨

对于吃纯素的人来说，酪梨是替代鲜奶油的绝佳选项。只要把它和一些香草及橄榄油打匀即可，也可依个人需求加点大蒜，做出来的酱汁有点类似青酱，但口感肯定浓郁许多。

椰奶

在锅里加入大蒜、辣椒和姜，等到大蒜炒软后，即可倒入椰奶小火加热，再加点菠菜、羽衣甘蓝等自己喜欢的蔬菜，煮软后再洒点薄荷即可离火。放入搅拌机打匀，再酌量加盐调味，就完成了椰奶风味的义大利面酱。

起司 & 白花椰菜

打成泥的白花椰菜可以做成类似白酱的酱汁。首先，在加了盐的滚水里加点大蒜、月桂叶和百里香煮个五分钟，再加入白花椰菜煮软。把煮好的白花椰菜、油和一点锅内的水倒入搅拌机中打成泥，最后再拌入葛吕耶起司 (Gruyère) 及切达起司，以盐及黑胡椒调味即可。

嫩豆腐

豆腐的风味很中性，适合替代鲜奶油。把豆腐、酱油和特级初榨橄榄油打匀做成酱汁，配上炒好的蘑菇，再拌入义大利面就是一餐。此外，也可改以盐、黑胡椒及其他香料调味打匀的豆腐，做成不同风味的义大利面酱。

瑞可塔起司

全脂瑞可塔起司 (ricotta) 也很适合给义大利面带来浓郁口感，而且比鲜奶油来得稍微清爽。在一个大碗里倒入瑞可塔起司、帕玛干酪、橄榄油、柠檬汁、柠檬皮屑、盐和黑胡椒，面煮到剩两分钟的时候，把大碗放到煮面的锅子上，煮面的热气同时加热了这些食材，慢慢搅拌即完成香浓的起司酱汁。最后还可加点罗勒添味。

像炖饭一样烹煮

除了从食材着手，也可从烹饪方式尝试。做炖饭的时候，需要持续搅拌米饭，让饭吸收汤汁之余，同时释放里头的淀粉，做出糊糊的质地。同样的技法也能用于形状较小的义大利面，像是米粒面 (orzo)、手指面 (ditalini) 和水管通心粉 (elbows)。

最后，就来试试以优格为酱汁基底的义大利面吧！

材料：

1 颗白花椰菜，切成小朵

1 个茄子，切成约半吋大的小方块

1 颗洋葱，切成楔形

470 克左右的小番茄，切半

½ 磅（约 227 克）义大利面

3 大匙巴萨米克醋

¼ 杯薄荷，切碎

适量烤辣椒片（非必要）

3 大匙希腊优格

做法：

烤箱预热华氏 450 度（约摄氏 232 度）。在两三个烤盘上垫烘焙纸，放上白花椰菜、茄子、洋葱和番茄，洒上橄榄油、盐及黑胡椒。烤 20 分钟后，稍微摇晃蔬菜，再烤 10 到 15 分钟，直到蔬菜微焦变软。

蔬菜在烤的同时，在加了盐的水中倒入义大利面烹煮。另外把巴萨米克醋、橄榄油、薄荷和辣椒片混合。

把烤好的蔬菜、巴萨米克醋酱汁及义大利面拌在一起，趁热的时候，再加入优格拌匀即可。

小提醒：

烘烤时，每块蔬菜记得留点空隙，才容易做出微焦的效果。

蔬菜切的大小可稍微大于一口的分量，因为烤的时候会变小一点。另外，每块蔬菜大小尽量一致，烤的程度才会差不多。

如果烤箱太小，可能需要分批烤。

除此之外，还可以如何运用日常食材加入义大利面中？可以参考这篇。善用手边材料，让义大利面料理有更多可能。