香槟杯怎么挑？让你的香槟体验更上一层楼

每当欢庆生日、婚礼、升职，或是为了跟朋友渡过一个美好的夜晚， 香槟 是大家喜爱的助兴饮品之一。但在过去几年，如何品尝香槟、何时品尝香槟都已经有了显著的变化，香槟爱好者也开始在香槟中追求更为细腻的新体验。

从碟型杯到笛型杯的演变

1950 年代，杯口较宽、深度极浅的碟型杯是上流社会在社交场合中用来享用香槟的主流杯款。据说此杯款的造型灵感来自于法国玛丽皇后的胸部，浅碟杯型加上比例均衡的杯梗，带有一种性感的魅力，也受到玛丽莲梦露、苏菲亚罗兰、贾桂琳甘迺迪，以及凯瑟琳赫本等名人爱用。

直到 1950 年代后期，碟型香槟杯渐渐被造型修长的笛型香槟杯所取代，而成为品饮香槟的新方式。笛型杯的杯口较窄，杯型瘦长，接上细长的杯梗，窄瘦型的底部帮助气泡呈现长时间缓慢稳定的上升，修长的杯身则让饮者可以欣赏气泡从杯底上升到顶部的美丽模样。爱用者深信这是最适合表现香槟气泡的杯子，除此之外，笛型杯还有另一个好处是在社交场合中，即使一边走动或交谈也不容易洒出来，于是到了 1980 年代时，碟型杯几乎全数淘汰，笛型杯正式成为主流。

▲  传统笛型杯，瘦长的杯型是为了观赏气泡所设计。

从笛型到未来，气泡不再是唯一

在过去 40 年间笛型杯几乎主导了市场，但是尽管大众偏好如此，许多香槟酒庄早就明白笛型杯并不能完整地表现香槟的香气与风味。由于笛型杯极为狭长，各种香气没有空间发展，导致高端香槟尝来平淡无奇。直到 2000 年以后，市场上有了新的声音——不少专业的厨师、侍酒师与品酒师开始使用杯口较宽的郁金香型杯来品尝香槟。知名葡萄酒杯公司 Riedel 第十一代负责人Maximilian Riedel 曾说：“我的目标是在我离世那一天之前，将笛型杯全数淘汰。”

▲  图左为传统 笛型香槟杯，近年来宽口及郁金香型的杯款开始取代笛型杯，成为新一波主流

但随着杯型变宽，不少品饮者也担心是否影响气泡的表现？根据大多数 Champenois¹ 回答：“不应该会影响。”当进一步询问香槟名庄 Champagne Egly-Ouriet 的庄主 Francis Egly 时，他则坚定地指出：“香槟首先应该重视酒的表现，气泡居次。”，为了更加突显风味与层次，甚至有些酒庄刻意降低气泡的表现，例如知名酒庄 Champagne Doyard 与 Champagne Jacques Lassaigne，便选择以较低的大气压力酿造香槟 (4.5 bar而非6 bar)，目的便是减少其中气泡对香槟风味的干扰，根据 Champagne Doyard 庄主Yannick Doyard 所言：“气泡很好，但是过度强劲反倒会阻碍了酒的风味表现。”

¹ Champenois ：意指香槟地区的人

顺着这几年的发展潮流来看，以口径较宽的杯款品饮香槟似乎已经渐渐成为一股不可抵挡的趋势，法国的玻璃杯生产商 Lehmann，跟米其林三星厨师 Arnaud Lallement 与顶尖侍酒师 Phillip Jamesse 便联手创造出两种不同造型的宽口杯作为香槟品饮杯。一些香槟专家甚至更进一步推荐使用 Riedel 的 Vinum XL Pinot Noir 黑皮诺红酒杯来品尝 Dom Perignon Rosé 粉红香槟，除此之外，近年也有许多爱好者选用 Zalto 白酒杯来品尝香槟。

▲  法国的玻璃杯生产商 Lehmann，跟米其林三星厨师 Arnaud Lallement 与顶尖侍酒师 Phillip Jamesse 所创造出的宽口香槟杯

可以确定的是，品饮者已经开始尝试以不同的角度鉴赏香槟，不再只为了气泡、或只是当作开胃酒，也不再纯粹用于派对欢庆，人们开始将香槟视为一种顶级葡萄酒。品饮香槟不仅为了气泡所带来的畅快，也更加注重享受其中复杂细腻的香气跟滋味。为了满足人们想要充分感受香槟多层次风味的需求，新一代的香槟杯正迅速崛起，取代过去传统的笛型杯。

既然许多的香槟生产者都提倡使用更宽的杯型，那么究竟哪一款香槟杯最适合用来品尝香槟的各种风味呢？以下是几个心得归纳：

入门款｜Swan 33 by Rona Glass

Rona 是源自斯洛伐克的玻璃制造商，自1892年以来就在生产酒杯。广受欢迎的 Swan 系列包括Swan 33 香槟杯，具有醒目的 V 型杯底与清脆的凹槽设计，以及精美的杯梗与摩登的造型。这款杯型让人联想到传统的笛型杯，修长的杯身与宽广的杯体，保留更多空间让香气凝聚。

实用款｜Jamesse Grand Champagne

由香槟区最知名 Domaine Les Crayeres 餐厅的首席侍酒师 Philippe Jamesse 所设计。这款机器杯具有明显尖锐的杯底造型，有助于促进气泡更加悠长绵密。宽广圆润的杯身则帮助香槟特性被放大，更显成熟。杯口迅速的收缩则使得香气更为强化集中。

品味款｜Lallement No 3

由米其林三星餐厅 L’Assiette Champenoise 的所有者兼主厨 Arnaud Lallement 参与设计，这款机器杯带有美丽的曲线，激烈的底部气泡撞击设计，以及温和的锥形开口。透过本款，香槟呈现出极佳的复杂度，帮助香气与果味更加集中。

品味款｜Zalto Denk’Art White Wine

实际走访香槟区可以发现，最顶尖的香槟酒庄，例如 Jacques Selosse、Frederic Savart、Aurelien Suenen 等都坚持使用来自奥地利的 Zalto 手工玻璃杯。本款原本设计是用来品尝白酒，平顺的 V 型杯底设计，使得香槟得以开展，并且温和的旋转。长锥形的杯体设计，有助香气的集中与传递。本酒杯由手工吹制，重量极为轻盈，帮助使用者在品尝香槟时能够更存粹的感受香槟的美好。

如果还在使用传统的笛型杯品尝香槟，请束之高阁，可尝试前述几种杯型作为享受香槟新体验，一定能有更加完美芬芳的品酒体验。