酥到骨头里的酥皮泡,比蛋糕店里的好吃多了
非常好吃的酥皮泡芙献给大家怎么形容呢,外酥里嫩适合吗?
不加奶油已经十分美味了〜
我是喜欢奶油的吃货
加了奶油觉著更美味〜
首先我们制作酥皮,
80g黄油切小块,提早室温软化
黄油软化后,加入55g糖粉,混合均匀
拌至细腻
称重100g低筋面粉
把低粉筛进加了糖粉的黄油里
然后使用由底部向上翻,往下压的手法〜
重复著上图的手法,拌至没有粉就可以了
把面糊倒在案板上〜
整成圆柱形〜
拿保鲜膜包起来,送进冰箱先冷冻5〜10分钟,之后取出来放冷藏备用就可以了
接下来我们做泡芙,
找口锅,
往里头倒170g的牛奶
75g黄油与1g白砂糖
105g低粉
找个干净,无水的盘子,把低粉先过筛备用
鸡蛋我敲了四个,实际需要约160-180g不等,得看情况
把鸡蛋打散,备用
把装了牛奶、黄油与糖的锅放在火上加热
廣告-請繼續往下閱讀
加热至黄油融化,牛奶沸腾,关火
迅速把过筛好备用的面粉倒进去
快速翻拌至没有颗粒
分4-6次加入打散的鸡蛋液〜
翻拌均匀,每一次都要等蛋液与面糊完全融合后再加入下一次
一直到面糊呈倒三角就可以了〜
接着拌至细腻有光泽,面糊就完成了
现在可以预热烤箱,180度
我的烤箱不能独立控温
可以独立控温的话,全程上火比下火高20度操作,因为有酥皮
挤了20个,长大后跟包子似的
35L的烤箱正好一盘
把酥皮从冰箱冷藏拿出来切片,几个泡芙就切几片哈〜
把酥皮盖在挤好的泡芙上
放进预热好的烤箱里,180度烤30分钟〜第一个10分钟不要打开烤箱,影响泡芙长大〜
如果亲们的烤箱能独立控温,
上火200度,下火160度烤10分钟之后,转上火180度,下火仍然160度烤15〜20分钟
廣告-請繼續往下閱讀
当然还要根据每个烤箱的脾气,可以适当的增加/减少烤制时间,我都是看表面上色的状况调节的
加奶油,加卡士达酱都好吃〜
关于保存:如果一次性吃不完,不要往里头挤奶油,密封放在冰箱冷冻层,吃的时候烤箱预热后,160〜180度加热几分钟,一样酥酥的喔