中秋之前，提前学习做月饼，自己做的冰皮月饼和莲蓉蛋黄月饼，详细教程！

为大家介绍两种月饼。普通的莲蓉蛋黄月饼以及冰皮月饼。都是我在N次失败后总结的。

冰皮月饼虽然不需要烤箱，但是操作起来非常麻烦。失败率极高。做之前先做好忙碌一整天的心理准备。

先上成品照片（下面我慢慢上教程）。。。做的不好看的都被我吃了。。。现在看到月饼都吐了

莲蓉蛋黄月饼。刚从烤箱拿出来的

白莲蓉蛋黄的

这个是奶黄冰皮月饼。奶黄馅是自己做的。

奶黄冰皮

这些是豆沙馅的冰皮月饼

这个是莲蓉五彩冰皮月饼

先教冰皮月饼。这个没有烤箱也能做。（材料中除了月饼模具和粘米粉还有莲蓉馅料需要从网上买，其他都能在超市买到。）

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首先制作冰皮。

糯米粉、粘米粉、小麦淀粉倒入一个碗里。这里我按照的是君之配方的2倍来做的。也就是糯米粉90克，粘米粉70克，澄粉40克.如果没有电子称，可以估计著按照比例来倒这三种粉。

2将牛奶一盒、植物油40克大概就是五六勺的样子（我选择的是葵花籽油。千万不要是花生油。尽量选择色浅无味的油），糖粉（如果用的是白砂糖就先和牛奶加热搅拌融化）。将这3者一起倒入另一个碗里搅拌。

3然后将牛奶这一碗慢慢倒入粉里，边倒边搅拌，直到混合均匀，然后过筛。如果没有面粉筛就多搅拌一会吧。尽量里面没有面疙瘩。

面粉筛过一下出来的冰皮比较细

接着上笼大火蒸20分钟。蒸的过程中一定要打开锅盖搅拌2到3次。(君之的方子上没让搅拌，其实是不行的。我是在失败了N次和朋友一起研究出来的。不搅拌的话蒸出来不熟而且粘手，后面根本就捏不成型。）

4蒸好的面糊放入冰箱 冷却后使用。这个空余时间我们可以做手粉。将糯米粉放入平底锅锅里小火翻炒，没有生粉味道，就表示熟了。

下面开始做奶黄馅。将黄油（50克）融化后与鸡蛋（1个），澄粉（20克），淡奶油（适量)，糖分（50克）混合搅拌过筛。

如果第一次做月饼可以先做豆沙冰皮的。很简单。豆沙馅在超市能买到。就省去这一步不用自制了。但是学下做奶黄馅也好，可以做奶黄包之类的。

然后上笼蒸20分钟。期间搅拌一次。晾凉后就是奶黄馅了。（其实挺简单的。材料只要齐全，一蒸就行了）

接着先来包奶黄冰皮月饼。冰皮月饼的模子是50克的。我们就把馅分成20克一份，皮是30克一份、如果太大月饼模子会塞不下。包法很简单，有点像包饺子或者汤圆。把冰皮按成片，奶黄馅团成圆。然后用冰皮包住馅。如果冰皮粘手手上沾点手粉

冰皮

冰皮

开始包

月饼模子在淘宝上买的。

选个自己喜欢的模具图案

然后把刚才包好的放入月饼模具里。放之前记得在模具里撒点手粉。（一定要！！否则会很粘。）轻轻一按月饼模具。然后月饼就脱模出来咯五彩冰皮的做法在刚才的基础上加一步骤。就是冰皮分成等份后。用紫薯粉，抹茶粉，吉士粉等上色。

上色后揉匀

还有种可替代这种上色方法的。我也尝试了。不过没有拍照。就是蒸冰皮前用橙汁代替牛奶。蒸出来的冰皮就是黄色的。用红酒代替牛奶，出来的紫红色的，而且有淡淡的酸甜味。大家可以发挥想象，用不同的果汁颜色来上色。口味也不同

下面介绍莲蓉蛋黄月饼。这个需要用烤箱。做法很简单。相比较冰皮月饼，失败率也很低。但是需要在网上买到两样东西：转换糖浆和枧水

需要材料：面粉300克，奶粉20克，转换糖浆一 瓶180克，枧水3克，花生油50克

莲蓉馅500克，咸蛋黄一包（生的）

蛋黄液（一个鸡蛋只需要蛋黄在月饼表面刷液用)

1.在转化糖浆里加入枧水搅拌均匀。

然后加入花生油，面粉和奶粉搅拌均匀揉成面团。

2.面团盖上保鲜膜静止1小时。

3.面团静置好以后，根据需要分隔成小份。把莲蓉馅也分成相应的小份。

4跟冰皮月饼包法一样。如果粘手或者面团太干手上抹掉花生油再包。

5 包好后放入烤箱.烤箱温度是180度，上下火，15分钟。

一开始烤5分钟后拿出来表面刷一层蛋黄水。继续烤。蛋黄水只刷表面。为了上色好看。

好啦。烤好啦

这些教程都是简化过的。基本上按这样做都能成功。大家可以试试。哪点做不好可以一起探讨探讨。争取中秋节前做出更多种月饼