6道最受欢迎的家常川菜，第三道菜最经典，超级下饭！

6道最受欢迎的家常川菜，第三道菜最经典，超级下饭！

新时代主妇 

剁椒鱼头

材料：鱼头一个、剁椒两大勺、料酒一勺、生抽一勺、姜一块、小葱两根、糖少许。

制作步骤：

1、鱼头处理干净，去鳃，清洗干净鱼血。

2、把清洗干净后的鱼头用姜片、料酒、生抽腌制半小时。

3、盘子上先铺点姜片，放上鱼头，在鱼头表面再撒上一些姜片。

4、剁椒混合少量的白糖中和一下咸味，然后均匀的浇在鱼头上。

5、冷水入锅蒸，水开之后大火蒸十分钟，取出后烧一大勺热油浇到鱼头。

麻婆豆腐

材料：豆腐500克、猪肉40克、油适量、生抽10毫升、白糖1克、郫县豆瓣酱15克、豆豉酱10克、盐适量、水淀粉适量、葱适量、

花椒粉2克。

制作步骤：

1、猪肉切碎，葱姜切碎，郫县豆瓣酱剁细。豆腐切块用淡盐水浸泡10分钟，沥干水分。

2、炒锅到油爆香葱姜，倒入肉末翻炒变色，然后加入郫县豆瓣酱，和豆豉。

3、加入豆腐、清水、生抽，少量白糖。

4、豆腐烧制5分钟后加入花椒粉，淋入水淀粉勾芡。

5、锅铲推动豆腐汤汁浓稠关火。

辣子鸡丁

材料：大鸡腿肉350克、淀粉适量、白芝麻10克、盐4克、白酒3毫升、酱油10毫升、料酒5毫升、白糖5克、姜丝5克、葱段5克、

花椒5克、干辣椒10克。

制作步骤：

1、鸡腿洗净，剔骨只留鸡肉。

2、加入酱油，葱绿段，姜丝2克，盐1ml，腌制15分钟。

3、鸡肉丁滚一层干淀粉，用筛网筛掉鸡肉上多余的干淀粉。

4、锅里放入花生油，油烧至7成热，放入鸡肉丁，然后炸至金黄色捞出。

5、锅里留一点底油，放入姜丝3克，葱白段，花椒，把干辣椒爆炒出香味。

6、放入炸好的鸡肉丁，放入盐3克，糖5克，白酒，快速翻炒。

7、撒入一些白芝麻然后快速翻炒即可出锅。

干锅花菜

材料：花菜400克、油适量、盐适量、小辣椒1个、花椒20粒、姜适量、葱适量、大蒜适量、香叶1片、郫县豆瓣酱1勺、生抽适量、糖适量、香油少。

制作步骤：

1、花菜洗净，切小块，豆瓣酱用刀剁碎，大蒜、姜切片、葱、小辣椒切段。

2、锅内加油，5成热后加豆瓣酱小火炒香，加花椒、香叶、小辣椒等煸炒。

3、加花菜大火煸炒至发软，加盐、生抽、糖煸炒均匀。

4、最后滴入香油翻炒均匀即可出锅。

麻辣鸡丝

材料：鸡胸肉300g、香葱3根、姜片3片、料酒适量、味极鲜酱油2勺、香油2勺、花椒油半勺、辣椒油适量、醋小半勺、糖半勺、

熟白芝麻适量、盐1g。

制作步骤：

1、鸡胸肉洗净后放入沸水中，并倒入料酒、香葱和姜片，盖上盖子中小火煮15分钟。

2、煮好后捞出放凉，用手撕成小细条备用。

3、调料汁：小碗中放入味极鲜酱油、香油、醋、糖、盐、花椒油、辣椒油、熟白芝麻，将调料搅拌均匀。

4、将调料汁浇到鸡丝上，撒点香菜末，吃时拌匀即可，好看又好吃哟！

麻辣干锅虾

材料：大虾500g、葱姜蒜各适量、香菜适量、干辣椒30g、花椒15g、茴香籽5g、白糖1勺、香醋半勺、生抽1勺。

制作步骤：

1、大虾剪开背然后挑去虾肠，加适量料酒，盐，一大勺淀粉拌匀腌制十分钟。

2、干辣椒剪段，花椒、茴香籽备好，蒜切末，姜切丝，葱切碎，香菜切段。

3、锅里烧热适量油，把虾炒红然后盛出。

4、重新置油，花椒，辣椒凉油下锅。

5、葱花，姜丝下锅一起小火爆香。

6、炒好的虾下锅，加白糖，醋，生抽，蒜末，盐炒匀。

7、关火后再加入香菜然后翻炒一会就出锅。