蛋糕卷怎麼做才能更柔軟和不容易裂?用高溫燙啊!不信請進
慵懶悠閑的周末,不妨動手做一個可可蛋糕卷作為下午茶~約兩三個好友一起品嘗這口感細膩輕盈的蛋糕卷,可可濃郁又甜蜜的滋味,讓你欲罷不能!
準備材料
製作步驟
海綿蛋糕
第1步,將蛋清蛋黃分離。蛋黃加10g糖攪拌均勻,顏色變淺,篩入可可粉,用刮刀拌勻。
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第2步,將牛奶加玉米油煮沸,分次加入可可麵糊中,每次要攪拌均勻再加入下一次。將麵糊過篩,蛋糕卷的組織會更細膩。過篩后的麵糊蓋上濕布或保鮮膜備用。
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第3步,蛋白放入無水無油的盆里,用電動打蛋器打成粗泡時加入20g糖,打至五分發。狀態就是提起打蛋頭會成一條線流下。
這時加入剩下的20g糖,打至七分發。狀態就是提起打蛋頭,蛋白會呈小彎鉤的鷹嘴狀。
kaoker小貼士:
打蛋白時可以是高速或中速,但是到最後一定要用低速打一兩圈,這樣組織會更細膩。
如果是做戚風蛋糕,要打至乾性發泡,提起打蛋頭以後,蛋白的勾要是直的。
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第4步,取二分之一打好的蛋白與可可糊翻拌均勻。輕柔快速、左右翻拌,防止蛋白消泡。攪拌均勻后倒回剩餘的蛋白盆里。倒回去之前將盆內的蛋白用蛋抽抽幾下,讓靜置了一會兒的蛋白重新細膩。
第5步,翻拌均勻以後倒入28*28,鋪了油布的金盤裡。震出氣泡,用刮板刮平。放入提前預熱好的烤箱。180度中層,18分鐘。出爐后晾涼。
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奶油抹面
第1步,移除晾涼的蛋糕片,上下兩邊各斜切一條,將打發好的淡奶油抹勻,靠近自己三分之一處抹高一些,最上面抹薄一些,藉助擀麵杖捲起,包緊冷藏,半小時后可以食用。
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最後的成品圖
答疑環節
Q:烤箱溫度達到后,放進麵糊后溫度會下降怎麼辦呢?
A: 如果降低10~20度,預熱就200度,等麵糊放進去以後調成180度。
Q:蛋糕卷下陷一般什麼原因?
A:可能是蛋白沒有打好。
Q:蛋糕卷烤出來底部是一層油皮是什麼原因呢?
A:應該是油沒有攪拌均勻,蛋黃糊沒有乳化好。
Q:用溫度計測試烤箱,是空著烤還是要放入麵包一起烤?
A:空著烤。
Q:怎樣能讓打好的蛋白穩定?
A:新蛋白加檸檬汁,可以穩定蛋白。
這期的課程你學會了嗎?