彩虹格子燕菜 Rainbow Checker Agar-agar

彩虹格子燕菜 Rainbow Checker Agar-agar

简介

材料：

(A) 透明燕菜

20克 燕菜粉

1600毫升 清水

310克 糖

几片班兰叶

(B) 椰浆燕菜

20克 即燕菜粉

600毫升 清水

500毫升 椰浆

500毫升淡奶

310克 糖

几片班兰叶

原料

(C) 色素, , 青、红、黄、紫

步骤

1把(A)料和(B)料分别煮滚后，以小火保温，备用。

2 取出80毫升透明燕菜，平分入4个小碗内，加入青、红、黄和紫色素。然后将青色透明燕菜倒入模底4个圆凹形内，再将红色透明

燕菜，倒入模底另4个圆凹形内，接着以同样的做法，再倒入黄色、紫色透明燕菜。

3取260毫升椰浆燕菜倒在(2)的上面，稍凝固时放上圈模。

4做第一层格子图案：取350毫升透明燕菜加紫色素，倒入最外层圈内，另取220毫升椰浆燕菜加黄色素，倒入第二圈内，再取160

毫升透明燕菜加红色素倒入第三圈内，最后取100毫升椰浆加青色素，倒入最内层的圈内。让燕菜表面稍凝固。

5做第二层格子图案：取350毫升椰浆燕菜加紫色，倒入外层圈内，220毫升黄色透明燕菜在第二圈，160毫升红色椰浆燕菜在第三

圈，100毫升青色透明燕菜在最内层内。

6待表面凝固后，小心取出圈模，把剩余的透明燕菜煮至大滚，倒在模盘的燕菜上面，让它完全凝固，放入冰箱冷冻。

7小提示： 1. 以中小火煮椰浆燕菜，燕菜快要煮滚时，立刻转去最小火，不要过度煮滚，不然燕菜会变成如豆腐花般。

82.煮滚燕菜后，将班兰叶捞起。

93.可用小茶匙将透明燕菜倒入模底的圆凹形内。

104.在做步骤 (3) 时，要确保倒入的椰浆燕菜是滚热的。

115.如要加速燕菜的凝固，可在模具的下面置一盆冰水。

126.要确保第一层的燕菜稍凝固后，才可倒入第二层的燕菜。

137.要取出模圈时，先用手指压压摸圈四周的燕菜，让燕菜与模圈脱离。这样取出时，燕菜才不会黏住模圈而一起被拉上来。

14彩虹格子燕菜的模盘

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小技巧

注明：由于忘了拍照，步骤2-3的图片是过后我用剩下的燕菜，重新倒过，补拍的，所以图片里的椰浆燕菜已开始浓稠了。