4款斑兰口味的蛋糕做法！ 快收藏了！

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原料

4款斑兰口味的蛋糕做法！ 快收藏了！

步骤

1［斑兰戚风蛋糕］ 

材料： 

（A）蛋黄 5个，全蛋 1个，粟米油 45克，斑兰汁 40克，牛奶 30克，盐 少许，低筋面粉 70克 

（B）蛋白 5个，细砂糖 80克，塔塔粉 ¼茶匙 

做法： 将蛋黄和全蛋打至起小泡，接着加入粟米油，斑兰汁及盐搅打至均匀，再加入低筋面粉搅拌至幼滑，待用。 蛋白，细砂糖

及塔塔粉搅打至硬性发泡。 取一半蛋白霜加到蛋黄糊里稍微混合均匀，然后倒入剩余蛋白霜里，用翻拌方式充分混合均匀。 将面

糊均分为4份。 取1份面糊倒入8或9寸模，尽量抹平，以140度蒸烘约15分钟。

将剩余的面糊存放在冰箱以防止消泡。取出靠盆，

重复此步骤至面糊用完。最后一层面糊则须蒸烘约25分钟，至蛋糕完全熟透。 蛋糕烤好出炉，在桌面轻敲，倒扣，完全冷脱模，

后放入冰箱冷藏至少2小时才享用。 温馨小贴士： 蒸烘法就是在烤箱内放一小碗水，使得蛋糕口感绵软湿润。 也可以将全部混合

好的面糊直接倒入方模里，以140度蒸烘80分钟。

2［斑兰相思蛋糕］

 材料： （A）蛋黄 100克，全蛋 1个，盐 ¼茶匙，粟米油 60克，浓缩斑兰汁 70克，鲜奶20克，低筋面粉

75克 （B）蛋白 200克，细砂糖 80克，柠檬汁 1茶匙 ＊7寸方模

 做法： （A） 蛋黄，全蛋，盐，粟米油，浓缩斑兰汁和鲜奶用打蛋器打至起小泡。

筛入低筋面粉再打滑，放一边备用。 

（B） 蛋白，柠檬汁，细砂糖打至起泡不跌。 最后把A和蛋白霜混合至均匀 （像戚风蛋糕的混合法）。 将面糊倒入已铺好烘焙纸

的7寸方模里，把空气敲出。放入预热后的烤箱里，以蒸烤法160度烘烤30分钟，转小150度烘烤15分钟或至熟便可。

蛋糕烘好

后，立刻取出，倒扣，待凉后才切开享用。

3［斑兰千层蛋糕］ 

材料： 

（A）蛋黄 5个，全蛋 1个，盐 ¼茶匙，粟米油 45克，浓缩斑兰汁 70克，鲜奶 20克，低筋面粉 75克 

（B）蛋白 5个，细砂糖 80克，柠檬汁 1茶匙 ＊7寸方模

 做法： 

（A） 蛋黄，全蛋，盐，粟米油，浓缩斑兰汁和鲜奶用打蛋器打至起小泡。 筛入低筋面粉再打滑，放一边备用。 

（B） 蛋白，柠檬汁，细砂糖打至起泡不跌。 最后把A和蛋白霜混合至均匀 （像戚风蛋糕的混合法）。 将面糊倒入已铺好烘焙纸

的7寸方模里，把空气敲出。放入预热后的烤箱里，以蒸烤法200度烘烤70分钟（时间和温度只供参考）。 蛋糕烘好后，立刻取

出，倒扣，撕掉烘焙纸，待凉后分成3片。

 咖椰层： 材料： （A）斑兰水 800毫升（斑兰叶加水搅拌过滤）， 糖 220克，燕菜粉

1包（10克） 

（B）椰浆 400毫升 （可以用200毫升椰浆加水）， 绿豆粉 85克（绿色） ＊7/8寸脱底模 做法：材料（B）预先拌匀。

把材料

（A）拌匀，用中火煮滚。 转小火加入材料（B），煮至浓即可。 一层蛋糕， 一层咖椰，再重复至完，放入冰箱最少2小时。

4［斑兰蛋糕卷］ 材料： 斑兰咖椰酱：蛋 2个，砂糖，椰浆 200毫升，斑兰叶 1片 斑兰蛋糕体：蛋白 4个， 砂糖

60克，蛋黄 3

个，粟米油 35克，斑兰汁 30克，低筋粉 65克，斑兰叶 8-10片 做法：

5

6

7

8

9

10