人人都爱吃的椰浆饭 NASI LEMAK

人人都爱吃的椰浆饭 NASI LEMAK

原料

椰浆饭: (Serves 5-6), 1 1/2 cup Basmati Rice (淘洗干净，然后泡水20分钟), 1cup

泰国香米 Jasmine Rice （洗净沥干), 3 cup 椰

浆 (我用了冷冻椰浆), 1 1/2 cup 水, 2-3 香兰叶/screwpine leaves ( 越南语叫 la

dua), 1 根香茅 ( 切 2-3 寸，稍微拍扁), 2 寸老姜 (洗

净拍扁), 2-3 蒜瓣 (稍微拍拍), 2 1/2 tsp 盐, 江鱼仔叁巴酱 (Sambal IkanBilis):,

以下材料搅拌成糊:, 5-6 红葱 或 1/2 只 洋葱, 2-3 瓣

蒜瓣, 3-4 新鲜的红辣椒 (或 5-6 只辣椒干代替), 10-12 辣椒干

(怕太辣可以减少辣椒的用量，并且去种子), 1 寸 的 虾酱/ belachan 

(shrimp paste), 其他:, 1 tbsp 红糖, 1/2 tsp 食盐, 1/2 只洋葱切丝, 1/3cup

炸江鱼仔, 1 tbsp 罗望子膏/tamarind paste (兑上半杯水), 

1/2 cup 食油, 其他配料:, 4-5 白水蛋 (切半), 1 cup 炸江鱼仔, 1 cup 油炸花生, 1

根黄瓜 (切片)

步骤

1把两种米都放到一口可以摆到蒸笼里的容器里。把香兰叶打结，和香茅，姜和蒜一起摆到米上。

2把盐加到椰浆里，拌匀。量出一杯的椰浆和一杯水，倒入米里。 把米饭入蒸笼加盖蒸10分钟。

3取出用个叉子轻轻地把米粒翻翻，然后再量出一杯的椰浆和1/2杯的水，倒入米饭里，用个勺子的柄在在米饭上弄几个孔，这样可

以更均匀的蒸好米饭。把米饭入蒸笼再蒸10分钟。

4取出再轻轻的翻一翻，蒸笼先熄火。把剩下的椰浆倒入米饭里，这次不要马上蒸，等个15-20分钟再入蒸笼蒸10-12分钟。这个步

骤是让椰浆的香气可以更好的渗入米粒里。 这样三次蒸煮出来的椰浆饭香气和味道十足，米饭粒粒分明，轻盈爽口。又不会把椰

浆煮成椰油，让米饭油腻腻的。实在是很不错的一个做法。这样做出来的椰浆饭第二天都还好香好好吃哦！

5在一口锅里热上2tbsp的食油，把花生米炸好沥干备用。江鱼仔也一样炸脆备用。取出1/3杯的江鱼仔待会儿用在叁巴酱里。

6在同一口锅里加入1/2 杯的食油，把搅拌好的辣椒糊倒入，中火煮至边上泛油，间中要多次搅拌以免糊底。先加入红糖煮溶之后

再煮几分钟，先加红糖能够让叁巴酱的色泽更漂亮。加盐和罗望子汁调味，拌匀继续煮几分钟，然后加入洋葱丝，煮至洋葱丝变

软，熄火，然后加入1/3杯的炸江鱼仔，拌匀。

7把一碗的椰浆饭盛到盘子里，加入1-2 勺的叁巴江鱼仔，鸡蛋，一点炸江鱼仔，一点油炸花生和黄瓜。好吃的午饭就好啦！