#五香肉卷 Ngoh Hiang

 

#五香肉卷 Ngoh Hiang

 

簡介

每逢新年期，廚藝好的堂妺一定會用上5~6kg的肉來包肉卷，全都是真材實料，餡兒多，有芋絲，也有很多的鹹蛋黃，香味十足

原料

餡料：, , 豬肉碎 500g（前腿肉，剁碎或切細丁）, , 中蝦 250g（去殼、去腸、剁碎或切細丁）, , 芋頭 100g（去皮、切絲）, , 鹹蛋

 

黃 隨意（切細丁）我沒加, , 馬蹄 150g（去皮、切絲）, , 洋蔥 1粒 （中粒，去外衣、切碎）, , 紅蘿蔔 50g（去皮，切絲）, , 玉米

 

粉 1湯匙, , 雞蛋 1粒, , ** 可另加少許的蒜未與小蔥未, 調味料：白糖 1茶匙 ，生抽 1湯匙，鹽 半茶匙，麻油 半茶匙，五香粉 1茶

 

匙，胡椒粉 半茶匙，腐皮 1張 （要包成大小規格，由各人自定）

 

步驟

1將蝦仁，紅蘿蔔，芋頭，馬蹄，洋蔥切絲/細丁，備用

 

2把所有的餡料和調味料倒入大盆里，用手混合攪拌均勻至起膠

 

3腌制約半小時以上

 

4取1張腐皮，用乾淨的濕布抹過表面（前與後）然後，放上適量的餡料，捏成長條狀，接著用腐皮將餡料捲起，直接卷完，在腐皮

 

接囗處，抹上少許麵糊沾密封口，然後在長條的兩端稍微壓平封口，即可 ** 重複包至餡料與腐皮用完

 

5 將己卷好的五香卷排在己抹了油的蒸盤上，待蒸鍋里的水煮滾後，放入蒸鍋內，大火蒸約15分鐘至熟，取出待涼

 

6另取一個鍋，燒熱適量的油，放入五香卷，以中火炸成金黃香酥。

 

7 撈出，濾油待微涼，即可切塊享用

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小技巧

小小心得：

– 腐皮帶鹹味，所以必須抹一抹去掉鹹味

– 抹的時候要小心，因為腐皮很薄，很容易就會弄破

– 蒸熟後的五香卷，可收入冰箱冷凍起來，待要吃時，再拿出來退冰，油炸