包饺子秘诀大全，用饺子征服全家人的胃！

 

包饺子秘诀大全，用饺子征服全家人的胃！

厨娘私房菜 

饺子是我们中国人餐桌上常见的美食，

除了饺子馅儿可以多种多样，饺子的包法也能玩出花儿！

不仅美味更有颜值，快来跟厨娘学学饺子怎么包的漂亮吧！

俗话说好吃不如饺子，今天厨娘教给你们几种花式的饺子包法，让你在家也能做出五星级饺子的颜值标准！

麦穗饺子

一般的蒸饺大部分都是麦穗形的，其实做法很简单，不妨在家自己试一试。将饺子折成半圆，一手托住饺子，另一只手从左到右将饺子两侧依次以小波浪的方式往中间捏紧。

最后把尾端压出一个尖就好了，看！像不像一条小鱼？

两步就做好了，又快又好看~

元宝饺子

寓意吉祥如意、财源滚滚的元宝饺，胖乎乎的一个还十分可爱。

把饺子边完全捏合压实后，再把饺子的两个边拉到后头，粘和起来。金元宝一样的饺子就这么包好啦！

厚厚的一个口感特别棒！

月牙饺

经典款式的月牙饺，包法很简单！

饺子折成半圆，先捏紧中间。把饺子皮左半部分的上皮折3个波浪捏紧。

再将另一边的半部分上皮折3个波浪并捏紧。半边弯弯的饺子你看，像不像月牙？

三角饺

饺子偶尔也换换造型，来个三角的~

双手托住饺子皮，大拇指和食指对称，同时向饺子中间捏紧。

三角形的饺子造型简单，几何感十足！

小锁饺

因为饺子中间压紧后有个十字的形状，形状似小锁，所以叫小锁饺~

把饺子皮从中部压实。两个大拇指各按住饺子的一边，再往用力往中间合拢。

这样包出来的饺子上面会有一个可爱的小十字锁，赏心悦目！

葵花饺

谁说包饺子只能用一张饺子皮啦？！用两张叠起来包个葵花饺，肉馅儿都能塞好多呢！

在一张饺子皮上放馅，在上面盖另一张饺子皮。

在边边处捏出花边，葵花一样的饺子，你喜欢吗？

玫瑰花饺

将3块饺子皮按一字型叠放在一起，肉馅也按一字铺开。然后将饺子皮对折后依次卷起来。

这样玫瑰花饺子就做好了，做给喜欢的人吃，想想就美呢~

钱包饺

试试把饺子包边变成一个鼓鼓的小钱包！

将饺子封口折成半圆形。用拇指把饺子顶端往下捏薄，最后捏成一条完整的绞边纹。

是不是没吃过这么特别的饺子？那下次一定要试试了！

四角饺

什么？三角形还不够？！那就再来个四角形嘛~

将两边的饺子皮折成半圆，从中间捏紧。

另外两边的饺子皮也折向中间，捏紧。

将四边裂口都粘合起来，一个四边形饺子就做好咯，超级简洁美观有木有？！

将四边裂口都粘合起来，一个四边形饺子就做好咯，超级简洁美观有木有？！

包饺子可是个技术活，怎么和面？怎么拌馅？素馅出水了？面多了？馅多了？

今天厨娘统统教你怎么做！从做到吃，无师自通！

1、加鸡蛋的饺子皮更筋到！

每500克面粉加拌一个鸡蛋，饺子皮挺刮不粘连。

 

2、冷水面团口感好！

面和水比例为2:1，也就是500克面粉用250克水，如果想要面软一点儿，就稍微多加一点儿水。活好的面要醒足醒透，最好中间揉几次，揉完了再醒。

 

3、自剁肉馅简便方法！

将准备做馅的肉放入冰箱内冷冻，待肉完全冻实后取出，然后用擦菜板擦肉，很容就能把肉擦成细条(用擦丝器将冻肉擦成丝，)，这时只需再用刀轻轻地剁几下，只要5分钟就可以完成，且做出来的肉馅细腻均匀。

 

4、煮饺子要加盐！

煮水饺时，在水里放一颗大葱或在水开后加点盐，再放饺子，饺子味道鲜美不粘连。

 

5、肉馅里要不要打水？

通常做包子、饺子的肉馅都要打进一些水，以便使肉馅软滑口感好，即用清汤或花椒泡的水，向着一个方向搅，搅到“上劲”馅料成团不散。但韭菜馅的就不要打水了，水分很多，又没有挤水的可能，于是肉馅中就不用打水了。

 

6、饺子馅多了怎么办？

1)肉馅在锅里放清水/高汤，烧开后，把多余的馅做成肉圆子放进去，放一些盐，烧熟后就是美味的清汤肉圆子。

2)素馅里面加入一个鸡蛋，一勺面，拌匀，一点点盐，平底锅烧热抹油，倒进去抹平，做成煎饼即可。

 

7、饺子皮多了怎么办？

擀薄，切成面条，煮熟以后拌点饺子的蘸水就可以吃啦~

 

8、饺子包多了怎么办？

冰箱冷冻抽屉底下铺上一层保鲜馍，然后把饺子一个个排展开。等到冻住后，再装到保鲜袋里就好了。

技巧都掌握了，想吃什么馅的，随意挑吧~

 

几款美味家常饺子馅

 

/ 虾仁饺子馅 /

食材：虾仁500克，草鱼肉150克，少许盐，姜末。

 

做法：

1.先将草鱼肉血挤出、去皮，放入姜末，做成鱼胶。如果家中有搅拌机，可直接放入搅拌机搅拌，同时有冰块加入更好，可以让鱼肉鲜嫩中有嚼头。

 

2.虾仁去线，直接用刀面压住，一碾，虾泥就出来了，加入适量姜末。虾仁和鱼胶按3∶1的比例放入盆中，加一小匙盐，搅拌均匀。

 

3.虾仁饺子包好后，水开锅后过一分钟后就可以捞起，放入碗中后撒上一点切好的香菜或时蔬。

 

提醒：

建议虾仁饺子不要放其他材料，也尽量少用辅料，因为但是虾仁非常易熟，而其他材料较虾仁难熟，如果等到其他材料煮熟，虾仁就不够嫩滑了。饺子皮一定要擀薄些。

 

/ 青瓜馅 /

食材：黄瓜1000克，鸡蛋5个，香菜、小葱适量，精盐，味精，鸡精，蚝油，香油，葱油，十三香（少许）。

做法：

1.将黄瓜剁碎成绿豆大小的颗粒，然后用纱布脱水，脱出的黄瓜汁可兑水和面。

2.将鸡蛋炒熟剁碎，将香菜、小葱剁碎，然后将以上三种东西放进容器内搅拌，并依次放入各种调料，搅拌均匀即可。

提醒：

1.由于黄瓜水分较大，饺子馅拌好后应放在密罩滤内继续控水，否则饺子馅水分较大，包饺子会很困难。

2.煮饺子时，大火烧开，小火烹煮，加两次凉水即可，否则饺子容易煮破。

 

/ 木耳饺子馅 /

食材：黑木耳500克，猪肉200克，葱末，姜末，花椒粉，酱油，盐，油。

做法：

1.将猪肉剁成馅，加2匙花椒粉、少许酱油、盐，加入葱末、姜末，最后倒入适当的熟油拌匀。

2.将发开的木耳剁成末，加入肉馅中搅拌均匀即可。

提醒：

木耳正确的泡发方法是，用凉水或温水发。泡发时，可以在凉水中加点盐。

 

/ 酸菜水饺馅 /

食材：酸白菜500克，五花肉200克，大葱适量，酱油，葱末，姜末，鸡精，盐，香油，食用油。

做法：

1.五花猪肉剁碎，加入酱油、葱姜末、鸡精、盐、香油、食用油，搅拌均匀（喜欢的话还可以放一点点五香粉或十三香）。

2.酸菜洗净，剁碎，挤水。锅里放油，油热加几颗花椒炸出香味，花椒捞出不要，将酸菜放锅里炒一下。酸菜放凉后，放进肉馅里搅匀即可。

提醒：

酸菜剁前要反复清洗，因为白菜腌制前难免有石沙。

 

/ 三鲜饺子馅 /

食材：鲜肉馅300克，虾仁200克，葱花15克，冬笋500克，盐，味精，蛋清，生粉适量(虾仁上浆时用)。

做法：

1.冬笋烫熟切粒，上过浆的虾仁用生粉上浆；

2.上述材料与肉馅混合，加入调料拌匀即可。

 

/ 香菜猪肉饺子馅 /

食材：猪肉馅，,香油，葱末，姜末，老抽，盐，香菜，植物油。

 

做法：

1.香菜去根洗净切碎，葱切末，姜切末。

2.将猪肉泥，加入香油、蒜姜末、老抽、盐沿一个方向充分搅打上劲儿。

3.将葱末、香菜末也放入肉馅中沿一个方向搅拌均匀。

4.锅内放油，油五成热时放入葱末爆香，然后倒入拌好的馅中再次搅拌均匀。

 

/ 白菜猪肉饺子馅 /

食材：猪肉500克，大白菜450克，生姜15克，盐5克，生抽35~40毫升，生粉15克，麻油10毫升。

做法：

1.猪肉切丁后剁成肉末，加入磨碎的姜蓉。肉末中加入5克盐。

2.加入生抽、生粉拌匀。

3.分次加入250毫升的清水，边加水边用筷子向着同一个方向搅拌。

5.直至肉末起胶，放入冰箱冷藏。

6.大白菜切碎，加入盐拌匀，静置15分钟，挤去多余水分。加入麻油拌匀。

7.加入肉馅拌匀，如果感觉水分太大，继续放入冰箱冷藏一会再用。

 

/ 牛肉豆角馅 /

原料：

牛肉、豆角、木耳、香葱、姜

做法：

1、豆角焯水，过凉，切碎，香葱切碎，姜磨泥；

2、牛肉剁碎，加葱姜剁均匀；

3、和豇豆末，木耳丝，混合均匀；

4、加，盐，味精，胡椒粉，老抽生抽，食用油，糖，搅拌均匀，分三次打进六汤匙水。静置二十分钟即可备用。

 

/ 紫菜虾皮馅 /

做法：

1、买的混沌皮，自己擀的没买的好吃，劲道滑溜；

2、紫菜和虾皮洗干净，紫菜撕碎；

3、馄饨包好；

4、煮开水，水开放紫菜和虾皮，放点盐，胡椒，鸡精，然后煮馄饨，打两次凉水即可。

 

/水晶青菜饺/

家里没有饺子皮？一颗白菜也能做饺子，营养又够味全家抢著吃

材料：一颗包菜或白菜、猪肉、鸡蛋、葱花、食用油、蚝油、盐

首先将整颗青菜清洗后在开水中汆烫软，将叶子一片片的取下备用，猪肉绞成肉末以后加入鸡蛋和佐料

再把肉馅放入菜叶的正下方，开始将肉馅紧紧的包裹起来

卷好适当的青菜叶饺子以后，就能放入锅中蒸熟食用了，喜欢辣一点都朋友可以加入酱料炖煮

 

/香浓锅贴/

锅贴和煎饺可是不同的哦，相比之下锅贴口感更酥脆，做起来很快只用十分钟！

材料：饺子皮、猪肉、鸡蛋、葱花、食用油、蚝油、盐、鸡精、煎锅

将肉末加入鸡蛋葱花搅拌均匀，加入蚝油、鸡精和食盐调味备用

取一张饺子皮放入馅料

在饺子皮边沿中间抹一点水，然后把两边边缘粘起来，两端不需要封口直接放入煎锅

放少许油小火煎熟，香脆锅贴就出炉了！

/翡翠饺子/

翡翠饺子颜色漂亮，是用天然菠菜汁做出来的，口感也非常特别

材料：菠菜汁、面粉、猪肉、鸡蛋、葱花、食用油、蚝油、盐

将面粉加水揉成面团，另一个面团用菠菜汁代替水揉成面团，放在碗中盖上保鲜膜醒面一个小时左右

再把肉馅加入葱花鸡蛋和佐料，搅拌均匀

把醒好的面用擀面杖擀开，用绿色的面将白色的面紧紧包裹住，再切成小剂子

将小剂子擀成面皮，包上肉馅就成翡翠饺子啦!，下锅煮熟就可以吃高颜值饺子了

秘制饺子蘸料

食材：

陈醋、辣椒粉、大葱、蒜、生抽、香油、芝麻。

 

做法：

 

大蒜洗净捣成蒜泥；大葱洗净切碎备用。

 

将蒜泥和葱碎放入碗中，加入适量辣椒粉和少许盐。

 

锅中放入适量油，小火炸香花椒捞出不要，将热油泼在辣椒粉上。

 

将陈醋倒入锅中加热至沸腾，倒入碗中。

 

依次添加适量生抽、鸡精、香油、熟芝麻、温开水即可。

 

当然，大家可以根据自己的喜好调制蘸料哦~

 

包饺子的干货都奉献给你啦~厨娘祝分.享、评.论朋友的都变大厨哟！