米其林三颗星! 图解耗时2天的“顶级龙吟”日本料理
米其林三颗星! 图解耗时2天的“顶级龙吟”日本料理
大家都知道,评判这道料理优不优秀,“米其林”是最专业的了!今天要为大家介绍的是一道被评为米其林三星的日本“龙吟”料理...不得不承认,图文有点长,但是真的是丧心病狂的作品!大家一定要耐著性子看下去啊!!!
分享一道日本的鱼排料理!图解全过程!看完之后我只想说.....简直跪了!日本人是把时间都花在了这种地方,所以才会有那种顶级料理餐厅,价格贵的惊人吧!
▼赤ムツ 赤鯥,在台湾就叫红喉啦,目前市售价约新台币500元.也就是一斤在千元左右.
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▼首先是去鳞, 但是呢,鳞片一片都不能少,全部都收藏起来
▼红喉的头也已经被大厨凹出了这样的造型
▼这是刚才的鱼鳞
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▼把鱼鳞弄干
▼剖鱼,看清楚!要的是鱼骨头!取下骨头才是关键
▼身子和头洗干净后,吸干
▼这一步好像是要把鱼肉表面弄碎
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▼把刚才的鱼骨头煮一下,然后把骨头上的肉去掉
▼然后..用铁丝串起来
▼再把骨头风干
▼用了12个小时!!!接着把骨头的细刺剪掉
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▼鳞片下油锅
▼然后滤干
▼骨头进行碳烤
▼接下来“你确定这是厨房要用到的东西嘛?”
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▼把骨头中分切开
▼话说这已经不局限于厨房了
▼把鱼的身体固定好,喷上调味
▼接下来进行5小时的风漧
▼在这根中空的管子里,放进鱼骨头,把它放回到鱼的身子里
▼刚才的鱼鳞下锅煮沸,变成了鱼鳞酱....
▼然后刷在了鱼的身子上
▼再2小时的风漧
▼下锅油炸
▼然后就到炭烤鱼头
▼装盘!总算完成了!!
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