蟹黃湯包的做法步驟圖,蟹黃湯包怎麼做好吃

用料  

螃蟹 2隻或3或4或5隻都可以
豬絞肉 250克
豬肉皮 100克
雞湯或高湯 500克
醬油
蔥末
薑末或姜粉
蝦籽
麵粉 400克
冷水或溫水 200克

蟹黃湯包的做法  

 

螃蟹蒸熟取肉

 

鍋里放少許色拉油,將蟹肉放入略炒。待用。

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提早一天做好皮凍,也就是包子里的湯汁。將肉皮毛和肥肉渣清理乾淨后,鍋中放水將肉皮煮開后將肉皮撈起切成細絲。

 

將肉皮絲和高湯一起放入高壓鍋中煮至軟爛。

 

再把肉皮撈出用料理機打爛。打爛后就像白白的濃湯,再把肉皮湯倒回鍋中加適量鹽煮一會。倒入飯盒容器,冷卻後放入冰箱冷藏。

 

準備肉餡。在絞肉中加入蔥、薑末、鹽、糖、醬油、1勺雞蛋液、蝦籽,攪打均勻。

 

往肉餡中少量多次摻進高湯或水。每次加入都要攪打上勁。

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往肉餡中加入2步驟中的螃蟹油,攪拌均勻。

 

將肉皮凍切碎加入。餡料就準備好了。餡料可以蓋好蓋子放冰箱待用。

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準備麵糰。稱好麵粉。我用的是筋度較高的粉,中筋粉也可以

 

加入冷水或溫水200克,用筷子趕緊攪拌,到沒幹粉時,就下手在容器里揉捏。揉至容器較乾淨時,將麵糰移到桌面操作。

 

揉呀揉,揉成較光滑的麵糰。蓋上濕布,醒20分鐘。

 

將硅油紙剪成正方形小塊。

 

醒好的麵糰揉成長條。

 

切成一個個小劑子。

 

桌上抹適量乾粉,將小劑子擀成很薄很薄的圓形。

 

肉餡放在麵皮中間。

 

捏褶子。

 

 

 

 

 

 

包子捏好,墊好紙。

 

注意留好空間。冷水上鍋蒸10分鐘。

 

好了!

 

皮晶瑩剔透,能夠看到裡面的餡料和湯汁。金色的湯汁非常鮮美。

 

小貼士

吃的時候搭配鎮江香醋才完美奧~