超霸气!九种美味破表的鸡腿料理,一次收藏记得转传!
照烧酱
材料
麦芽糖 100公克
酱油 200公克
米酒 150公克
味醂 80公克
细糖 50公克
柴鱼片 15公克
美式酱
材料
酱油 3大匙
白酒 50cc
奥勒冈 1大匙
百里香 1大匙
盐 1小匙
糖 2大匙
黑胡椒粗粒
1大匙
香蒜粉
2大匙
洋葱粉
2大匙
韩式酱
韩式辣酱 2大匙
柚子酱 3大匙
蒜泥 2大匙
苹果泥 2大匙
洋葱泥 1大匙
米酒 2大匙
优格咖哩酱
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材料
原味优格 150公克
咖哩粉 2大匙
辣椒粉 1大匙
洋葱泥 2大匙
蒜泥 1大匙
姜泥 1大匙
盐 2小匙
糖 2大匙
椰香酱
材料
椰浆 250公克
花生酱 50公克
蒜末 10公克
盐 1/2小匙
糖 1大匙
奶油 25公克
霹雳辣酱 (piri piri酱/peri peri)
材料
蒜头 40公克
柠檬皮 5公克
红甜椒 50公克
朝天椒 40公克
洋葱 60公克
红酒醋 40公克
盐 1/2小匙
糖 1大匙
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油葱鸡
材料
带骨鸡腿 2支
葱段 50公克
姜片 30公克
米酒 50cc
红葱头 100公克
盐 70公克
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作法
1. 热锅,倒入120公克的油,放入切末的红葱头,以小火炸至焦香成红葱油后备用。[TIPS-油不能太多,风味更香浓]
2. 取一锅水,放入葱段、姜片、米酒煮沸后,放入鸡腿再煮至沸腾后转小火,盖上锅盖焖煮30分钟后取出,放入冰水中冰镇,煮鸡肉的水保留成鸡汤备用。
3. 取保留的鸡汤1800公克加入盐、2大匙油葱油拌匀放凉。
4. 取出冷却的鸡腿,加入作法3的鸡汤、红葱油拌匀后,放入冰箱后冷藏一晚。
5. 取出鸡腿切块,淋上红葱油食用即可。
椒麻鸡
椒麻鸡(炸)
美味秘诀:
1. 划刀断筋
不易卷曲更美观
2. 粉浆裹薄薄一层
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口感酥脆外皮不过厚
材料:
A
肉鸡腿肉 1支
高丽菜 70公克
地瓜粉 100公克
B
葱段15公克
蒜末 40公克
辣椒末 30公克
香菜末 20公克
醃料:
米酒 30公克
酱油 20公克
蒜泥 20公克
盐 1/2茶匙
白胡椒粉 1茶匙
细砂糖 2茶匙
酱汁材料:
A
鱼露 40公克
柠檬汁 25公克
凉开水 40公克
细砂糖 20公克
B
花椒粉 少许
作法:
1. 在鸡腿肉内侧交叉切刀,将筋切断,与醃料拌匀,醃渍3分钟。
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2. 高丽菜切丝,泡冰水3分钟,再沥干铺盘底备用。(浸泡冰水更爽脆)
3. 作法1加入地瓜粉拌匀,让鸡腿肉裹上薄薄一层粉浆。
4. 油锅加热至约160℃,将鸡腿排下油锅,中火炸至两面金黄后捞起切片装盘。
5. 材料B与酱汁材料A用调理机打匀,淋至鸡腿肉上,再撒上花椒粉。
醉鸡
材料:
A
去骨仿土鸡腿 2支
锡箔纸 2张
绍兴酒 400㏄
B
高汤或水 300㏄
当归 8公克
姜片 15公克
枸杞 10公克
盐 1茶匙
细砂糖 1茶匙
调味料:
盐 1茶匙
米酒 2大匙
作法:
1. 将土鸡腿皮朝下分别放在铝箔纸上。分别在土鸡腿的内侧均匀撒上调味料。
2. 用锡箔纸将土鸡腿卷成圆筒状,并将开口卷紧。
3. 烧一锅水煮滚,放入鸡腿卷,改微火(保持微滚状态),盖上锅盖,煮30分钟。
4. 用筷子插入测试是否已熟(筷子能插至中心点,且抽出无血水表示熟透)。
5. 取出后,放入冰水中泡冷。
6. 取锅,放入所有材料B煮开,再滚约1分钟后放凉。
7. 待作法6的汤汁放凉后,倒入绍兴酒拌匀。
8. 将鸡腿撕去锡箔,再浸泡汤汁中,冷藏一晚后即可切片食用。