剩饭、剩菜含亚硝酸盐能致癌？原来你被伪专家骗了这么久~

无论外出就餐，还是在家做饭，我们经常不可避免地会剩菜、剩饭。扔了吧，觉得可惜，但留到下顿吃，又担心会产生亚硝酸盐等有害物质，甚至担心吃了会致癌！

那么，剩菜剩饭中产生的亚硝酸盐到底是什么物质，能致癌吗？究竟怎么处理对健康更有利？

哪些食物含亚硝酸盐？

亚硝酸盐多存在于醃制的咸菜、肉类、不洁井水和变质腐败蔬菜等。部分新鲜蔬菜如小白菜、青菜、韭菜、菠菜、甜菜、小萝卜叶等也含有较多的亚硝酸盐和硝酸盐。还有人们食用的灰菜、野荠菜等野生植物，都含有较多的硝酸盐和亚硝酸盐类物质。

WHO提出的“食品安全五要点”第四点建议：熟食在室温下不得存放2小时以上，应及时冷藏（最好在5℃以下），不要在冰箱里放超过3天，剩饭菜加热的次数不应该超过1次。

剩的绿叶菜直接放在室温下过夜，最好就不要再吃了。因为在室温条件下，剩菜中细菌会大量繁殖。食物中细菌过量，是极大的不安全因素。这些杂菌也会把硝酸盐转变成亚硝酸盐，使亚硝酸盐含量迅速上升，这是另一个不安全因素。

这三样剩菜一定倒掉

1、蔬菜最不应该保存

蔬菜从肥料及土壤里吸收的硝酸盐，会慢慢被细菌还原成可能对人体致癌的亚硝酸盐，而亚硝酸盐在久置的剩菜里含量最高。

此外，绿叶蔬菜中的维生素，经过反复加热几乎消失殆尽。因此，无论是清炒的素菜还是凉拌菜都不宜保存。

2、海鲜不值得留

吃海鲜强调味道鲜美，放置过夜会使它们鲜味全失，因此最好一顿吃完。

3、豆制品也很难保鲜

夏天的室温本来就适合微生物生长，而豆腐含水较多且富含蛋白质等营养成分，简直就像一个微生物培养基，因此，豆制品必须要吃当天生产的。

剩饭剩菜能治致癌吗？

专家认为得了胃癌、肠癌与吃剩菜剩饭没有直接关系。

癌症是多因素共同作用的结果，起决定作用的不是剩菜剩饭，而是基因缺陷配合上其他多种因素。

现在大力倡导社会主义核心价值观，勤俭节约是中华民族的传家宝，不少的餐馆、酒楼还是应该提倡打包或“光碟”行动，把剩饭剩菜保存好了同样能吃。

家庭里剩饭剩菜也要妥善保管好，再吃的时候最好煮熟煮透。试想一下，如果把这些剩饭剩菜全扔了，君不知，一年全国餐桌上、舌尖上就不知浪费多少？还有一点要说明的是，为了避免或推迟癌症的发生，坚持良好的生活方式至关重要，尽量少吃剩菜！

这些食物亚硝酸盐含量不一定超标

当然，不光隔夜菜可以吃，醃菜也是可以放心吃的。一般的醃菜在醃制几天的时候，亚硝酸盐含量会达到最高值，这时是千万不能食用的，醃制时间不够非常危险。等过了20天之后，基本就恢复到安全水准了，可以放心食用了。还有在购买的时候，最好去正规的超市，以防买到醃制时间不够的醃菜。

千滚水也就是反复烧开的水或者水沸腾了很长时间，虽然会有一部分产生亚硝酸盐，可是这个量是微乎其微的，也是可以放心饮用的。研究证明，自来水中的亚硝酸盐含量为 0.007 mg / L，即使反复烧开也是符合国家安全标准的。