酸菜饺子好吃有诀窍，只要掌握调馅的方法和用料，饺子不好吃才怪

在10月末时自己腌制的酸菜，到现在有一个多月的时间了，酸菜已经腌的非常入味儿了，也到了该吃酸菜的时候。我们平时制作酸菜，除了炖，炒，还可以用它做馅儿，蒸包子，包饺子，烙馅饼都非常好吃。这几天由于疫情原因在家隔离，正好时间比较充足，准备了一些猪肉馅儿，包点酸菜馅儿饺子吃！

东北的酸菜与南方酸菜还是有很大区别的。在我们东北，腌制酸菜都是用大白菜为原料，而在南方，腌酸菜大多以雪里蕻为主要原料。虽然都是酸菜，但它们的口感却完全不同，东北酸菜的口感是清脆，爽口，而南方酸菜口感筋道有嚼劲。但相同之处那就是都很酸。

我平常在用酸菜做馅的时候，调馅儿的方法和所用的调料与其它馅料不同。在调制酸菜馅儿的时候，最好使用肥瘦相间的猪肉馅儿，而且猪肉馅儿里面不放姜和料酒等调料，只放花椒水，葱，盐，味精和熟油。这样调出的酸菜馅味道纯正，口感特别好。

调制酸菜饺子馅，要按照以下几个步骤操作

①给猪肉馅打花椒水调味

调制酸菜猪肉馅儿，首先要将猪肉进行打水调味，而给猪肉馅打水所需要的调料就是花椒水。其实花椒水的做法也非常的简单，就是将花椒放在小碗中，然后用开水浸泡20分钟左右。滤去花椒所剩下的就是花椒水。我们在给猪肉馅儿打水的时候，只要将泡好的花椒水倒在猪肉馅儿中，按顺时针方向搅拌即可。

②打过花椒水的肉馅放葱末去腥

猪肉馅儿经过用花椒水搅拌完成之后，我们将大葱剁成碎末，放在猪肉馅儿中搅拌均匀，可以利用大葱的辛辣味儿，去掉猪肉中的一部分腥味儿，这样猪肉吃起来更加鲜香可口一些。但加入葱末的猪肉馅需要腌制半个小时左右，这样才能使花椒水葱的味道。融合到肉馅儿当中。

③猪肉馅腌制入味之后，加入熟油保持水分。

猪肉馅儿腌制半个小时之后，我们再加入适量的熟油，这样可以锁住猪肉馅中的水分，等到饺子包制之前再加入剁好的酸菜，这样酸菜馅儿吃起来的味道更加鲜香可口。

所以说，酸菜馅饺子好吃是有诀窍的，只要掌握好调馅的方法和用料，那就可以做出好吃的酸菜馅饺子。

接下来，我就为大家分享酸菜馅饺子的完整做法。

【酸菜馅饺子】

所用食材:肥瘦相间的猪肉馅500克，东北酸菜800克，饺子皮1500克（为了制作方便，我买的是现成的饺子皮），花椒粒3克，大葱100克，精盐20克，味精1克，熟油100克，酱油10克

制作方法:

①将花椒粒儿放在碗中，用开水烫熟之后浸泡20分钟，让花椒水冷却之后，倒在猪肉馅中，加入20克精盐，10克酱油用筷子按照顺时针方向，将猪肉馅儿搅拌上劲儿，再将大葱切末放在猪肉馅儿中，搅拌均匀后放在一旁腌制半个小时。

②猪肉馅儿腌制完成之后，倒入100克熟油，1克味精，葱末再次将肉馅搅拌均匀，放在一旁备用，接下来我们在处理酸菜。

③由于酸菜在腌制的时候没有进行清洗处理，所以我们把整颗的酸菜放在盆中，用冷水冲洗几遍，再浸泡20分钟左右，这样可以使酸菜上的杂质去除，同时可以去掉腌制酸菜时候的那种异味，吃起来的味道更加纯正一些。

④把清洗好的酸菜滤干水分后，放在案板上先切成细丝，然后用刀对成碎末，再把剁好的酸菜沫用手攥干水分，放在腌制好的猪肉馅里面，搅拌均匀之后就可以包制饺子了。

⑤取一个饺子皮，将酸菜馅儿打在饺子皮中心，将饺子皮的两头对折，然后用两手合拢捏严口，即可完成饺子的制作。

⑥锅中加入清水，打开炉火火将水烧开，然后将饺子逐一放在锅中，并用勺子从锅的底部推动饺子，防止饺子与锅底粘连，水开之后打入冷水，连续三次沸腾之后，饺子就成熟了。

酸菜馅儿饺子就制作完成了，用这种方法调制的酸菜馅儿，虽然没放太多的调味料，但饺子吃起来的味道特别鲜香，喜欢吃酸菜馅儿饺子的朋友们，可以试试我这种调馅方法，用这种方法做出的酸菜馅儿饺子，不好吃才怪呢！

小贴士:

①调制酸菜馅儿饺子时，调馅的方法非常重要，那就是必须要将猪肉馅儿进行打花椒水处理，这样饺子馅儿里面的滋味更鲜，猪肉的口感也更好。

②在调制酸菜馅儿的时候，最好别放料酒，姜，蚝油一类的调味品，因为酸菜本身就有自己独特的味道，如果加入过多的调味品，反而会影响酸菜本身的味道，吃起来的口感反而有点儿怪。

③酸菜本身非常吸油，所以在调制酸菜馅儿的时候，肉和油放的多一点也不会感觉油腻的，反而吃起来味道会更好。

④在处理酸菜的时候，我们千万不用用粉碎机来打酸菜，因为酸菜的含水量特别大，如果用粉碎机来处理酸菜，但那它的口感会大打折扣，所以我们最好用刀剁酸菜，只有用刀剁出来的酸菜，吃起来才够味道。

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